Site National des Gardes Particuliers

1 barbillon de 750 g, huile, beurre d'échalote ou beurre maître d'hôtel, 100g de beurre.
Cuisson : 15 mm

Ciselez finement le barbillon, assaisonnez-le, arrosez-le d'huileet faites le griller doucement, L'accompagnement est presque toujours au beurre d'échalote ( beurre additionné de 25 g d'échalote hachée et fortement blanchie ).